"Romper mitos y potenciar nichos": El productor Jorge Aguilar Pozzer analizó el balance del histórico Primer Congreso Internacional Bubalino

El ingeniero Jorge Aguilar Pozzer —productor y referente del sector bubalino— compartió los principales saldos del Primer Congreso Internacional Bubalino y la Primera Expo Búfalo, desarrollados recientemente (durante un jueves, viernes y sábado) en la localidad correntina de Ituzaingó.

El evento reunió a destacados disertantes y expertos de Venezuela, Colombia, Brasil y Argentina, consolidándose como un espacio fundamental para el intercambio de experiencias y la profundización de conocimientos técnicos sobre una especie que, tal como señaló el especialista, "si bien es vieja como especie, para nosotros es nueva, y todos los días se sigue aprendiendo".  

Desarmar estereotipos y potenciar el consumo

Uno de los ejes centrales de la charla giró en torno a la necesidad de romper mitos arraigados en el imaginario colectivo respecto al búfalo. Históricamente asociado en la cultura popular como un animal salvaje o de "carne negra y catinguda", Aguilar Pozzer remarcó el trabajo que vienen realizando los productores para derribar esos prejuicios.  

"Hay que salir a romper mitos, a trabajar el imaginario de la gente que lo tiene como un bicho de monte o de National Geographic", expresó el productor.  

Destacó que el búfalo ofrece excelentes bondades: trabajo, leche y carne, integrando además una "cuarta facultad" caracterizada por la facilidad de generar vínculos de cercanía y empatía con los productores.  

Estrategia de comercialización por nichos

Consultado sobre las proyecciones de mercado y stock a nivel nacional (donde se estiman entre 300.000 y 350.000 cabezas), Aguilar Pozzer fue enfático al señalar que la comercialización debe realizarse de manera estratégica y por nichos, dado que el volumen actual no permitiría sostener una demanda masiva al estilo de la ganadería bovina tradicional.  

"No podemos ir por una comercialización masiva argentina porque no tenemos el stock para responder a esa demanda. Hay que ir paso a paso, por nichos y por segmentos", explicó.

 En el caso particular de Búfalera El Soberbio, detalló que la estrategia apunta a abastecer con fuerza el mercado local y regional de Eldorado y zonas de influencia, aprovechando además el imponente potencial turístico de la provincia de Misiones —que recibe a más de un millón de visitantes anuales en la zona de cataratas y corredores turísticos—, un público ávido por probar nuevas carnes magras y opciones gastronómicas saludables vinculadas a la onda verde.  

Innovación, derivados y nuevos espacios comerciales

Durante la entrevista, se valoró el crecimiento exponencial que están teniendo los elaborados y derivados del búfalo, un sector donde la demanda supera ampliamente a la oferta tradicional:

Cárnicos: Con gran aceptación en hamburguesas, milanesas, empanadas, chorizos ahumados y cortes especiales de pulpa.  

Lácteos y Quesos: Impulsados por el trabajo de cooperativas locales y regionales (como las de Ruiz de Montoya, San Javier o zonas de la cuenca lechera), elaborando quesos artesanales, ricotas, muzzarellas y yogures.  

Nuevos proyectos: El productor adelantó que a partir del próximo fin de semana se abrirá un nuevo box en el sector de elaborados del Mercado Concentrador Zonal, denominado “El Soberbio Picadas y Vinos”, un espacio innovador que unirá la comercialización de chacinados, fiambres artesanales provinciales y vinos en botellas.  

Finalmente, Aguilar Pozzer valoró el impacto positivo de las administraciones municipales y provinciales en el acompañamiento a los feriantes y productores locales, destacando la consolidación de los mercados concentradores como plataformas clave para acercar la producción misionera directamente a los consumidores.