El asado de búfalo gana terreno: una alternativa que cuesta hasta un 40% menos que la carne vacuna

En un contexto donde el tradicional asado de los domingos se ha vuelto un lujo difícil de costear para muchas familias argentinas, la carne de búfalo emerge no solo como una alternativa exótica, sino como una solución real para el bolsillo y la salud. Así lo asegura el ingeniero Jorge Aguilar Pozzer, propietario de la Bufalera El Soita, quien lanzó la "Semana del Asado de Búfalo" para incentivar el consumo de esta especie en la región.

Realidad económica: un alivio al bolsillo

La principal diferencia hoy se siente en la caja. Según Pozzer, los cortes de búfalo —específicamente del bubillo, el animal joven menor a dos años— se encuentran entre un 30% y 40% por debajo del precio de la carne vacuna tradicional.

"Nos hace ruido que hoy el argentino esté resignando su asadito de los domingos. Por eso ofrecemos la costilla de búfalo a $9.800 el kilo", explicó el productor, destacando también promociones de 2 kilos de asado más 1 kilo de falda o aguja por $27.000.

El mito del sabor y la "trampa" de la grasa

Uno de los mayores miedos del consumidor es el cambio de sabor. Sin embargo, Pozzer es tajante: "Es el mismo olor, el mismo aspecto y la misma textura. La terneza está garantizada porque faenamos animales de menos de 20 meses".

No obstante, existe una diferencia fisiológica clave: el búfalo casi no tiene grasa intramuscular. Al ser una carne extremadamente magra, el productor confesó una curiosa "infidencia" sobre sus subproductos:

El Choribúfalo: Inicialmente era considerado "seco" por los clientes. Para mejorar la experiencia al paladar, ahora le añaden un 10% de tocino de cerdo.

Hamburguesas: Al no tener exceso de grasa, no "achican" en la plancha ni desprenden el humo aceitoso característico de la carne de feedlot.

Salud: 40% menos colesterol

Más allá del ahorro, el argumento nutricional es de peso. Al reemplazar la grasa por músculo (pulpa), el búfalo ofrece:

40% menos colesterol que la vaca.

12 veces menos grasa.

Menos de la mitad de calorías.

Mayor concentración de hierro y minerales.

"Es la carne roja más sana que existe. No te cae pesada, no la estás 'repitiendo' al otro día porque lo que cae mal es la grasa, y el búfalo es pura proteína", señaló el ingeniero.

Cómo conseguirlo

Para quienes deseen probar esta alternativa, los cortes se encuentran en el Mercado Concentrador (Boxes 6, 7 y 9) de miércoles a sábados. Además, ante la alta demanda, han extendido su servicio de delivery gratuito (pedidos al 3751-564149) a los días viernes y sábados.

La apuesta por el sector es fuerte: Pozzer adelantó que ya se preparan para la segunda edición de la Fiesta Provincial del Búfalo, que tendrá lugar en el mes de abril.